这些经典美食，吃出你记忆中的海南味道

摘要：海南＆东盟文化美食交流季的饕餮之旅

旅行并不只是距离的改变

一次烹饪，一次品味

都是身未动心已远的旅程

“海南＆东盟文化美食交流季”

在这个初秋时节里开启

带着人们奔赴一场味蕾的旅行！

海南与东盟国家地缘相近、人缘相通，友好交往源远流长。“美食”作为文化交流的重要纽带，链接着海南与东盟各国的历史文化。一盘白切鸡、一份清补凉、一碗海南粉，简单美味的海南美食既是华侨们挥之不去的“乡愁”，也是与东盟各国之间人文交流、历史传承的生动写照。

由海南省外事办公室联合中国-东盟中心、印尼驻华大使馆、海南广播电视总台共同举办的海南＆东盟文化美食交流季，用一道道美食带领人们领略海南的独特风景和东南亚的异域风情。这趟舌尖的旅行就从海南自贸港开始吧。

第一站：海南的佳肴美馔

海南的美食得益于独特的热带气候和富饶的海岛物产，除了有口皆碑的海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹之外，还有遍布全岛的招牌特色美食和风味小吃，其中不乏将食材、水果，乃至药材结合烹制而出的菜品。

海南美食融合了中原饮食文化、闽粤烹调技艺、东南亚风味和本岛的黎苗食俗，形成了一系列特色鲜明的多元化的美味食谱。

白切文昌鸡

在海南有“无鸡不成宴”的说法，而文昌鸡在众多以鸡为主要食材的美食中脱颖而出，位列“海南四大名菜”之首。文昌鸡在香港、东南亚一带名气颇盛，甚至超越了美食的范围，成为连接海外华人与故乡的一丝乡情。将散养的、吃榕树籽长大的文昌鸡以白斩的方式烹制，佐以生姜泥、蒜泥、香菜和青桔汁调制而成的酱料，余味悠长，一吃上瘾。如果再配以鸡油鸡汤精煮的米饭，便是大名鼎鼎的“海南鸡饭”。

在东南亚，尤其是新加坡和马来西亚，品尝“海南鸡饭”是众多华侨华人欢度新春佳节的传统习俗。海南鸡饭在海南人迁移到南洋的过程中带到海外，历经一个多世纪，鸡饭由海南本地常见的饮食，逐渐演变为东南亚华侨华人的特色饮食文化。

活动现场，来自马来西亚的一位嘉宾说，正宗的海南鸡饭让自己尝出了家的味道，她记得小时候，逢年过节家里一定有鸡饭，妈妈还会把鸡饭做成饭团，寓意着“团圆”。海南鸡饭就像风筝线一样，连接着海外游子和家乡的情缘。

香煎马鲛鱼

到海南，怎么能不吃海鲜。新鲜捕捞的各类鱼、虾、蟹、海螺等，以最凸显原味的烹制方式，佐以特制酱料，无论是在豪华酒店还是热闹排档，都是食客的最爱。

马鲛鱼盛产于文昌，又称'黑鱼’，是深海野生鱼，它肉多刺少，肉质细洁白胆固醇含量低。香煎马鲛鱼口感外焦里嫩，色香俱佳。

清补凉

清补凉是海南当地最有名的经典美食之一，多以椰子肉、椰子汁或者椰奶为主料，配合麦仁、西米、玉米、红豆、青豆等，口感清淡甘甜，具有浓郁的椰香味，有清热润肺健脾益气的功效。

最基础款是椰子水清补凉，一般是原汁原味的椰子水，铺上新鲜的椰肉，一勺舀下去，十足的配料，甘甜的椰子水，绝对清透。除此以外，椰奶必须用老椰子肉鲜榨，糖水则用的是红糖敖制。搭配起来口感甜而不腻、口感丰富、椰香清爽。

干腌海南粉

海南粉是海南最具特色的汉族小吃，象征着吉祥长寿，是节日喜庆必备珍品。海南粉的制作包括烫、泡、磨、压、煮、绞、滤等环节，最后将大米制成晶莹的细粉丝。吃的时候加入花生米、芝麻仁，酸笋、酸菜、牛肉丝、猪肉丝等十几种配料及芡汁。

作为海南美食的扛把子，干腌海南粉选用海南粉、牛肉干，豆芽、酸菜、酸笋，口感多味浓香、柔润爽滑。

后安粉

后安粉是海南的名小吃之一，粉条取当地特产的优质灿米（一种旱稻）用手工石磨磨成米粉，注入用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的汤底，配上小虾、海螺和葱花等，一碗飘香爽口、味道鲜美的后安粉就制作好了。

相比海南粉的诱人色泽，后安粉的外表稍显清素，味道却不寡淡。猪骨加万宁特产白胡椒熬制的高汤，出锅后还要加白胡椒粉，尝一口，味道层次相当丰富。

第二站：东南亚的异域风味

一说到东南亚，人们的脑海里就会马上涌现出冬阴功汤、咖哩饭、芒果糯米饭···想想都要流口水。东南亚美食选料注重天然，它将传统食材和东南亚香料的融合，带来酸酸甜甜又微辣的口感，让人欲罢不能。

海南移民将海南鸡饭传到东南亚，也将东南亚饮食文化引回海南。海南民间流行喝老爸茶和咖啡的习俗就来自东南亚。

沙爹鸡肉串

印尼咖哩蟹、沙爹肉串、印尼炒饭、巴厘岛脏鸭餐以及巴东牛肉等都是典型地道的印尼美食。

沙爹( Sate ) 即印尼烤肉，它是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉切成小块，串在竹串上用小火烤制，蘸上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。

印尼鸡肉粽

吃粽子在印尼除了是华人过端午的一种习俗，也是印尼广受欢迎的美味小吃。它以椰浆糯米饭为主料，伴以调好味的鸡丝、鱼丝或牛肉丝，再用蕉叶卷成长长的柱形。这种粽子可以蒸着吃亦可烤着吃。

蒸千层糕

印尼蒸千层糕因其由交替的彩色层组成而得名。蛋糕由淀粉、米粉、椰奶斑斓叶等制作而成，一层一层逐渐蒸熟，印尼蒸千层糕口感Q弹，入口充满斑斓的香味与椰奶的清香，回味无穷!

印尼炸豆腐

印尼很多地方的菜式都以豆腐(Tahu)为主要食材，印尼人把豆腐(Tahu)加工成各种各样的美食，其中一种叫炸豆腐(Tahu Isi)。香脆的豆腐做外衣，里面可以包含全世界!

“舌尖上的美味”总能给我们带来源源不断的味蕾惊喜。“海南＆东盟文化美食交流季”让人想起在海南逛吃逛吃的时光，满满地都是欢乐的回忆。想想这个融合了全国各色美味和世界多样美食的地方，真的想去好好度个假呀！

在美好的地方度过美好“食”光，下一站味蕾之旅——海南自贸港，你准备好了么？